Pregătesc maiaua cu 12 ore înainte, 200 gr.

Secara o pun în combinaţie cu albă 650, 1:2. Adică 200 gr secară şi 400 gr albă.

Apă: 350 gr, având în vedere că maiaua mea e pregătită 1:1, adică e lichidă.

Aluatul iese mai moale şi mai lipicios, dar după perioada de autoliză îşi revine ca şi elasticitate.

Adaug sarea în proporţie de 2% faţă de cantitatea de făină, şi rozmarin 0,8%.

Nu pun mult rozmarin pentru că este foarte aromat.

În rest, tehnica tradiţională: fermentare 2 ore jumătate, dospit 8 ore la frigider, copt 40 de minute la temperatura maximă a cuptorului.