Pâine de secară cu rozmarin
Pregătesc maiaua cu 12 ore înainte, 200 gr.
Secara o pun în combinaţie cu albă 650, 1:2. Adică 200 gr secară şi 400 gr albă.
Apă: 350 gr, având în vedere că maiaua mea e pregătită 1:1, adică e lichidă.
Aluatul iese mai moale şi mai lipicios, dar după perioada de autoliză îşi revine ca şi elasticitate.
Adaug sarea în proporţie de 2% faţă de cantitatea de făină, şi rozmarin 0,8%.
Nu pun mult rozmarin pentru că este foarte aromat.
În rest, tehnica tradiţională: fermentare 2 ore jumătate, dospit 8 ore la frigider, copt 40 de minute la temperatura maximă a cuptorului.