Formula generală:

  • Făină 650: 100%
  • Cartofi copţi în coajă: 30% din cantitatea de făină aleasă
  • Ceapă coaptă: 0,5% din cantitatea de făină aleasă
  • Sare: 2,2% din cantitatea de făină aleasă
  • Apă: 40% din cantitatea de făină aleasă
  • Maia: 40% din cantitatea de făină aleasă

Cartofii se coc în cuptor, apoi se rad, cu sau fără coajă (coaja dă pete de culoare interesante în pâine). Ceapa se coace în puţin ulei de măsline, iar cei 0,5% sunt calculaţi cu uleiul în care a copt, cu tot. Sare se pune mai multă, din cauza cartofilor. Aluatul cere mult mai puţină apă decât unul normal, tot din cauza cartofilor. Iar timpul de frământare iniţială este mai mare (5-7 minute), tot din cauza cartofilor. În schimb, gustul final va fi minunat, datorită cartofilor!

Se lasă aluatul la fermentat timp de o oră jumătate la temperatura camerei (24-25 de grade), cu o împachetare după 45 de minute.

După timpul alocat fermentării în toată masa aluatului, se formează pâinea. Se acoperă coşul de dospit cu plastic şi se lasă la frigider 8 ore.

Chiar înainte de a pune pâinea în cuptor, se crestează superficial aluatul. Urmează coptul cu aburi 5 minute şi fără aburi 35 - 40 de minute, în funcţie de mărimea aluatului şi de puterea cuptorului.