Paine de tip MontignacAm aflat cu surprindere de la o prietenă că pâinea cu maia este pâine de tip  Montignac, cu indice glicemic 35.

În continuare o să fac o paralelă între pâinea integrală autentică Montignac şi pâinea integrală de grâu, fermentată şi dospită cu maia, pe care o facem noi zilnic.

Mai întâi (în traducere directă de pe site-ul oficial) pâinea de tip Montignac, are ca ingrediente naturale:

  • făină integrală de grâu obţinută de la producătorii locali
  • drojdia este obţinută prin tehnici tradiţionale
  • apa provine din izvoare montane din Savoy 

Procedeul de obţinere a pâinii este unul tradiţional, care durează 7 ore:

  • mixare manuală care imită mişcările pe care brutarul le face cu mâinile sale, apoi autoliză 
  • fermentarea se face în mediul brutăriei 
  • formarea se face manual 
  • dospirea în coşuri naturale 
  • coacerea are log într-un cuptor tradiţional pe vatră.

Acum despre pâinea noastră cu maia: la fel ca şi originala Montignac, pâinea cu maia este un produs artizanal autentic, creat printr-o metodă tradiţională veche. Pâinea are IG-ul 35 format astfel: IG  45 al făinii integrale de grâu sau secară minus 10 puncte din cauza acidităţii maialei.

  • Ingredientele sunt 100% naturale, de la micii producători locali, astfel:
  • făina integrală de grâu şi secară provine de pe un teren din Constanţa pe care nu s-au mai folosit chimicale de 5 ani.
  • Maiaua se obţine folosind tehnici vechi, naturale.
  • Apa provine din izvoare de munte, atâta timp cât folosesc apă plată Bucovina.
  • Sarea e neiodată.

Procesul prin care făina şi apa devin pâine este:

  • Unul de lungă durată, de 5-7 ore, pot fi şi 18 ore câteodată.
  • Aluatul se amestecă lent, cu braţele din dotare nu cu viteza I a mixerului. Urmează autolyse-ul.
  • Apoi fermentarea în condiţiile de temperatură şi presiune proprii sistemului de referinţă local, Bucureşti sector 3.
  • Modelarea pâinilor se face manual.
  • Dospirea se face în coşuri de răchită, acoperite cu o folie care păstrează umezeala.
  • Şi în final, coacerea se face tradiţional, prin conducţie, pe piatră. 

Calendarul evenimentelor

Atelier de inițiere în prepararea pâinii cu maia 

sâmbătă 27 ianuarie 2018, 9.00 - 12.00 București

înscrieri

Noutăți

MamaPan

 Înțarc copil, caut bonă

Rețetele sunt bune, produsele repetabile. Brutăresele muncitoare. Furnizorii aleși pe sprânceană, procedurile clarificate si imbunătățite. Până si ...

citește pe blog

Atelier de pâine cu maia 

N-am mai scris de mult despre ateliere, deși sunt activitățile mele preferate și mi-e tare drag de ele. Dar sunt atât de obosită cu munca de rutină a brutăriei, încât și o postare pe blog....

 citeste pe blog

 
Go to top