De ce pâine artizanală?

Paine artizanala cu maiaPentru că este o combinaţie extraordinară de utilitate şi estetic. Este contopirea a două esenţe, una materială şi una spirituală, a corpului şi a sufletului. Pâine artizanală, adică pâine frumoasă, unică.

De ce pâine cu maia?

Pentru că are o valoare nutritivă deosebită. Agentul de fermentare şi dospire, maiaua, este în cea mai mare parte creatoarea acestei valori. Maiaua este formată numai din făină şi apă şi apelează la fermenţii naturali existenţi în aer, pentru a se activa. Ea îi dă pâinii o structură specială care o face uşor digerabilă: diferitele tipuri de drojdii sălbatice existente pe coaja bobului de grâu şi în aer fermentează spărgând proteinele de gluten şi gliadină în porţiuni diferite ale grâului şi astfel pâinea devine mult mai uşor digerabilă decât cea la care lucrează drojdia simplă de panificaţie.

Tot maiaua dezactivează acidul fitic care este responsabil de blocarea asimilării mineralelor în organism, în proporţie de 62%, faţă de drojdia de panificaţie care reuşeşte aceasta doar în proporţie de 38%. În urma unui studiu efectuat la catedra de sănătate umană a facultăţii Guelph din Ontario, pe un grup de subiecţi supraponderali cu vârste cuprinse între 50 şi 60 de ani, în care s-au comparat efectele consumării la micul dejun a pâinii crescută cu drojdie şi a celei crescută cu maia, s-au constatat efectele binefăcătoare ale celei din urmă: „ Cu maia, nivelul de zahăr din sângele subiecţilor a fost mult mai scăzut la acelaşi nivel de creştere a insulinei în sânge. Dar ceea ce a fost mai interesant, a fost că efectul acesta pozitiv s-a păstrat şi de-a lungul celei de a doua mese şi a continuat ore după aceea. Aceasta arată că ceea ce mâncăm la micul dejun influenţează modul în care organismul răspunde la prânz”. (prof. Graham, în British Journal of Nutrition).

Nutriţionistul francez Michel Montignac a redescoperit binefacerile pâinii artizanale dospită cu maia şi preparată în stil tradițional, şi a transformat-o într-un element esențial de dietă, cu un indice glicemic de 34.

În final, pâinea dospită natural are multe avantaje faţă de sora ei dospită cu drojdie cultivată pe pat de azot: timpul lung de fermentare şi dospire o face uşor digerabilă, alergiile comune la drojdie sunt inexistente, cele la gluten mult mai puţin agresive, iar absorbţia de minerale în corp nu este împiedicată de prezenţa acidului fitic din grâu.

Şi nu în ultimul rând, este foarte gustoasă!

Noutăți

Ateliere de inițiere

  • miercuri, 20 august 2014, de la 18.00 la 21.00, Bucureşti.

Înscrieri    

 

  Ateliere-eveniment

 

 Arhiva atelierelor

 

 

Pe blog

Pâinea cu maia ca medicament - recomandări

Plăcintă din aluat cu maia

 

 

 

 

 

 
Go to top