Tag Archives: cuptor brutar

Însemnătatea cuptorului de cursă lungă

Q.e.d!

Am pregătit un aluat 50% făină albă 650, 25% integrală de grâu şi 25% integrală de secară, l-am divizat în două părţi inegale, le-am dospit în frigider, apoi le-am copt separat, pe cea mică la mine în cuptor, pe cea mare într-un cuptor profesionist. Crestările au fost şi ele identice.

Diferenţa de aspect e clară, da?

Şi mai interesantă a fost diferenţa dintre gusturi. Am pus “cobaii” să deguste şi să-mi împărtăşească observaţiile, ca nu cumva subiectivitatea mea să se amestece în experiment. Surprinzător, părerea a fost unanimă: pâinea coaptă în cuptorul profesionist are gustul mai puternic, mai acru, mai violent (după cum s-a exprimat băiatul), iar miezul este mai elastic. Pâinea coaptă acasă are un gust mai blând, mai uniform în timp şi în acelaşi timp e mai fărâmicioasă (cât poate fi o pâine cu maia de fărâmicioasă).

Când le-am gustat eu, am avut impresia că mănânc din două pâini provenite din aluaturi diferite, iar cea mare aş fi putut să jur că e de la Tartelier, buună, buună. Atâtea modificări de la coacere …? cât or fi ele de subtile, dar totuşi clare … în orice caz, de acum înainte promit să nu mai zic nimic de cuptorul meu.