Deși nu este o cereală, hrișca întrunește calitățile făinei de grâu integrală. Este de fapt superioară grâului din multe puncte de vedere: conţine mult mai putine glucide, are fier, seleniu și calciu, cantități impresionante de antioxidanți și nu conține gluten (deci e o alternativa la grâu pentru cei care au intoleranță la gluten). Are un rol important in menţinerea nivelului scăzut de glucoză și in creşterea secretiei de dopamină, care este un antidepresiv. Dar în același timp, hrișca verde consumată poate da alergii persoanelor predispuse, deci mare atenție în utilizarea ei.

Făina care se găsește la noi este făcută din semințele de hrișcă, aromate, dulci și cu risc mai mic de alergie. Evident, alegem făina integrală.

Gustul pâinii cu făină de hrișcă este foarte diferit de la un procent la altul de hrișcă, de parcă s-ar schimba făina însăși. O altă ciudățenie apare în perioada de dospire: aluatul se hidratează brusc, ca și cum o cantitate de apă asimilată frumos în fibrele de grâu sau hrișcă în perioada de frământare inițială, s-ar descărca deodată și ar înmuia aluatul (de aceea hidratez aluatul chiar mai puțin decât dacă l-aș face cu secară în loc de hrișcă).

Formula unei asemenea pâini reușite este:

100% făină formată din 75% făină de grâu 650 și 25% făină integrală de hrișcă

12% maia de grâu integral, hrănită 1:1:1 și aflată în boltă

57% apă

2,3 % sare

Frământarea, fermentarea, împachetările se fac toate ca de obicei, ca la pâinile cu făină albă. Formarea merge mai bine pe rotund, iar dospirea la cald ar trebui să dureze cel puțin 3 ore la temperatura camerei (dar nu mai mult de 5).

Gustul de hrișcă se păstrează mai ales în coajă. Miezul capătă și el o aromă dulce și plăcută, ca de pâine ţărănească mâncată pe vârful muntelui, dar gustul coajei este cel care face toți banii: se poate mesteca întruna fără să-și piardă aroma (îmbunătățindu-și-o în contact prelungit cu saliva, așa cum trebuie să facă orice aliment curat și natural), fără să ceară unt sau miere sau brânză sau ceapă, nimic care să-i ridice potența gustativă, pentru că de nimic nu e nevoie.