Pentru a metaboliza zahărul alb, obişnuit, corpul îl inverteşte. Invertirea e un termen din chimie, care înseamnă a transforma zahărul în glucoză şi fructoză cu ajutorul invertazei sau al unor acizi diluaţi. Această invertire din interiorul corpului necesită mult calciu, care se preia din oase, dinţi, unghii şi păr. De aceea, dacă nu ne putem elibera de nevoia de dulce, cel mai bine e să invertim zahărul în exteriorul corpului, pentru a-l scuti de un efort în plus.

Zahărul invertit este inofensiv pentru organism.

Materiale necesare:

– 1 kg zahăr tos;

– 150 ml apă (plată);

– o linguriţă rasă de sare de lamâie;

– un vas emailat (se interzice folosirea inox-ului sau a aluminiului).

Mod de preparare:

– se pun toate ingredientele într-un vas smălţuit, se fierbe totul la foc iute si se amestecă puţin cu o lingură de lemn (nu se foloseşte niciun fel de metal).

– invertirea zahărului durează 10 minute.

-fierbând în clocote, zahărul se transformă într-o compoziţie limpede ca uleiul sau ca mierea; pe marginea vasului se adună o spuma pamântie la culoare, care se strânge cu lingura de lemn şi se aruncă.

– în ultimele 2-3 minute de fierbere, siropul din vas se poate închide brusc la culoare, semn că se arde; pentru aceasta trebuie să fim tot timpul cu ochii pe cratiţă mai ales după primele 5 minute de fierbere, ca să avem grijă să micşorăm intensitatea focului dacă e nevoie

– când este gata, zahărul nu mai colectează spumă şi are consistenţa unei smântâni mai subţiri.

– se lasă la răcit puţin şi când este calduţ încă, se toarnă în vase curate prin două straturi de tifon; după ce se răceşte e foarte tare şi ca să luăm o cantitate mai mare din el va trebui să-l încălzim în bain-marie

Zahărul invertit se foloseşte în loc de zahăr în ceai, cafea, lapte, prăjituri, checuri, cozonac, cu condiţia de a micşora cantitatea de lichid, eventual din albuşuri (in cazul prăjiturilor).